Специи для кофе — главный секрет профессиональных бариста!

Кофе – излюбленный напиток миллионов людей во всем мире. Значение этого напитка сложно переоценить – он обладает великолепным, ни с чем несравнимым, насыщенным вкусом и ароматом, дарит заряд бодрости и энергии.

Специи для кофе - главный секрет профессиональных бариста!

Особенности применения специй и приправ

Молотый и растворимый,  натуральный и сублимированный…  Разновидностей и сортов кофе множество, да и у каждого из нас есть свой собственный, оригинальный рецепт приготовления этого уникального напитка. Кто-то добавляет в него сливки, кто-то – мед, между тем не все знают, что в сочетании с той или иной приправой, напиток наделяется совершенно иным вкусом и не только раскрывается по-другому, но и приобретает дополнительные полезные свойства.

Обычай добавлять разнообразные специи и приправы ввели арабы, которые предпочитают терпкую остроту традиционному вкусу и насыщенный пряный запах –  привычному аромату. К тому же, по их мнению, многие специи нейтрализуют действие кофеина, делают напиток более безопасным для здоровья. Употребление кофе на мудром Востоке возведено в настоящий культ. Именно поэтому при приготовлении напитка у них любят добавлять в него те или иные добавки.

Главное правило использования специй: какая бы пряность не использовалась – черный перец или бадьян, корица или ваниль, перемалывать ее стоит непосредственно перед употреблением, а некоторые из них вообще не нужно измельчать. Молотые добавки в процессе хранения теряют насыщенность.  Если специя используется впервые, целесообразно вводить ее понемногу, постепенно привыкая к вкусу и определяя нужную дозировку. Неумеренное использование приправ может убить восхитительный вкус и аромат напитка.

Целесообразно использовать специи и добавки в соответствии с определенным временем года. Так, зимой рекомендуется использовать перец, кардамон, апельсин, бадьян, весной и осенью – куркуму, гвоздику, имбирь.  Такие напитки не только вкусны, но и повышают иммунитет, помогают справиться с гриппом и восстановиться после болезни.

Некоторые добавки к кофе кажутся европейцам слишком экзотическими и специфическими, подавляющими аромат и вкус напитка, поэтому практически не используются, разве что, самыми искушенными кофеманами. Речь идет, например, о  зернах клевера или финиках.

Кофе может подаваться как самостоятельный напиток или выступать изысканным самостоятельным десертом, иметь жидкую структуру или густую кремообразную консистенцию – все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Специи для кофе - главный секрет профессиональных бариста!

Топ 10 самых популярных специй и приправ

Большинство специй прочно вошли в нашу жизнь  и значительно расширили привычное меню:

  1. КАРДАМОН. Царь специй — первое место в топе . Эта древнейшая пряность – главный ингредиент бедуинского кофе. Напиток с кардамоном не только успокаивает и укрепляет желудок, но и приятно охлаждает в зной. Именно это качество делает его незаменимым в странах с жарким климатом.
  2. КОРИЦА. Очищает кровь, нейтрализует окисляющее действие кофеина на организм, усиливает циркуляцию крови и обладает согревающим эффектом. Ну и, наконец, это просто очень вкусная ароматная пряность, без которой невозможно представить себе латте.
  3. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ обладает острым и горьким вяжущим вкусом и изысканным послевкусием. Мускат является сильным тоником, укрепляет память и сердечно-сосудистую деятельность, а кроме того, усиливает либидо и избавляет от сексуальных расстройств.
  4. ИМБИРЬ стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, успокаивает нервную систему, снимает болевые спазмы, обладает разогревающим эффектом. Добавление имбиря в кофе приносит организму двойную пользу: нейтрализует действие кофеина и восстанавливает физические и душевные силы.
  5. ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ выводит из организма токсины, очищает кровь, обладает антисептическим эффектом, укрепляет память. Зимой напиток, в который добавлены 1-2 горошины перца, отлично согревает и повышает иммунитет.
  6. ГВОЗДИКА улучшает пищеварение, активизирует кровообращение и также снижает действие кофеина. Эфирные масла, входящие в ее состав, отлично согревают и придают напитку пикантный вкус.
  7. БАДЬЯН (анис) считается специей, идеально подходящей к кофе, отлично гармонируя с его вкусом и усиливая насыщенность. Бадьян, добавленный в горячий напиток, снижает боль в горле, успокаивает, согревает и улучшает самочувствие в целом.
  8. СОЛЬ. Истинные кофеманы знают, что такой простой и незамысловатый продукт, как соль, присутствует практически во всех рецептах приготовления кофе. Соль придает напитку эффектный контраст, усиливая его вкус, и восполняет водно-солевой баланс, утраченный в жару.
  9. ВАНИЛЬ – одна из самых дорогих пряностей: вырастить ее как культуру довольно сложно, сложен и процесс ее технологической обработки. Она придает кофе воистину чарующий аромат, снимает стресс и нормализует сон. Особенно любят добавлять ваниль в кофе французы, так как уверены, что щепотка этой уникальной пряности, добавленная в латте (напиток влюбленных), усиливает половое влечение.
  10. ШАФРАН – тоже очень дорогая специя, но не только ее высокая цена делает кофе воистину элитным напитком. Шафран содержит в составе огромное количество витаминов и микроэлементов, эффективно очищает кровь печень, нормализует артериальное давление.

Специи для кофе - главный секрет профессиональных бариста!

Рецепты кофе со специями, приправами и добавками

Самый лучшее приспособление для приготовления кофе – турка. Она позволяет быстро и максимально эффективно извлекать из специй и кофейных зерен эфирные масла.  К преимуществам турки также можно отнести ее мобильность, разнообразие рецептов и превосходный вкус напитка, сваренного в ней.

Кстати, слово «турка» – турецкого происхождения, ведь напиток был завезен к нам из этой восточной страны, но у себя на родине произносится  как «джезва».

Кофе с кардамоном

Ингредиенты:

  • кофе молотый – 2 ст. л.;
  • кардамон молотый  —  четверть чайной ложки;
  • вода;
  • сахар, молоко – по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала разогрейте турку на огне. Положите в емкость кофе и кардамон. Залейте водой и варите традиционным способом, не доводя до кипения. Сахар, молоко, другие специи для кофе добавляйте на свое усмотрение.

Ореховый кофе

Ингредиенты:

  • кофе молотый – 1 ст. л.;
  • орехи грецкие – 8-10 штук;
  • корица – 1 палочка;
  • анис – 2 звездочки;
  • сахар – 1,5 – 2 чайные ложки;
  • соль – щепотка;
  • вода

Способ приготовления:

Извлеките орехи из скорлупы, поломайте на мелкие кусочки  и обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая. Дайте орешкам остыть и перемелите их в блендере до порошкообразного состояния. Корицу тоже нужно перемолоть.

Добавьте в молотый кофе анис, корицу, ореховый порошок, соль и сахар. Залейте водой и варите на небольшом огне. Как только появится «шапка», снимите с огня, дайте пене осесть и вновь поставьте на огонь. Дайте настояться напитку минут 5 и разливайте по чашкам.

Кофе с яблоком

Ингредиенты:

  • кофе молотый, сахарный песок  – по 2 ч.л.;
  • сироп яблочный – 2 ст. л.;
  • яблоко – 1 шт.
  • корица молотая – четверть чайной ложки;
  • ваниль – на кончике ножа;
  • фильтрованная вода.

Способ приготовления:

Очистите фрукты от кожуры, нарежьте их тонкими ломтиками и переложите в посуду с толстыми стенками. Залейте яблоки сиропом, засыпьте сахаром , добавьте ваниль и корицу.  Прогрейте яблоки на слабом огне, чтобы дольки размягчились. Это займет примерно 20 минут.

Сварите кофе по-турецки, чтобы пенка поднималась трижды. Должен получиться густой и очень крепкий напиток.

Разлить сироп по чашкам и залить его кофе.

Используя различные специи, каждую чашечку этого восхитительного напитка можно сделать непохожей на предыдущую. Не бойтесь экспериментировать с добавками к кофе, используйте приправы  разных пропорциях и сочетаниях и добивайтесь уникального непередаваемого вкуса.

Видео: как приготовить настоящий кофе с приправами

ОСТАВЬТЕ ВАШ КОММЕНТАРИЙ К СТАТЬЕ

Оставьте Ваш комментарий
Введите Ваше имя