Турецкий кофе: особенности и рецепты напитка

Турецкий кофе: особенности и рецепты напитка

Особенности турецкого кофе

Хотя в Турции кофе не производят, о нем говорят как о продукте наивысшего качества. Турецкий кофе окутан тайнами древности, легендами и традициями. И это неудивительно, ведь кофейные зерна попали в Турцию еще в 13 веке. А спустя 200 лет, в Османской империи появились первые кофейни, и зародилась культура потребления кофе, которая сохраняется до сих пор.

Сегодня в стране работают несколько крупных заводов по производству молотого кофе и обработке зерен. Турецкий бренд Mehmet Efendi является эталоном турецкого кофе, созданный на основе древних традиций.

Настоящий турецкий кофе это тщательно подобранные композиции сортов, подвергшихся технологии светло-коричневой обжарки с добавлением воды, что является главным отличием в его производстве.

Еще одна особенность турецкого кофе – его мелкий, буквально в пыль помол. Эта технология специально рассчитана на заваривание напитка в турке – традиционной посуде, в которой заваривается напиток. Турецкий кофе сегодня – это национальное достояние, со своим особенным вкусом и необыкновенным ароматом.

Правила заваривания кофе по-турецки

По турецкой технологии кофе готовят, придерживаясь определенных правил:

  • Для заваривания традиционного напитка необходима жаровня с мелким речным песком. Для того чтобы кофе равномерно прогрелся за короткое время надо, чтобы жаровня и песок были подготовлены заранее. Турку погружают в песок и медленно передвигают по жаровне, стараясь делать это таким образом, чтобы ее дно не соприкасалось с дном жаровни.
  • Турка, или джезва тоже имеет особенности. У нее узкое горлышко и широкое основание. Средняя часть продолговатая, что помогает ей глубже входить в песок жаровни. Материал изготовления турки тоже имеет значение. Традиционно она изготавливается из серебра и меди. То есть корпус джезвы должен быть медным, а внутренняя поверхность обрабатывается серебром.
  • Для приготовления турецкого кофе нужны отборные кофейные зерна, специальной обжарки. Перемалываются они в очень мелкую фракцию. Обычно это делается непосредственно перед приготовлением напитка.
  • С особой тщательностью нужно подойти к выбору воды. Она должна быть мягкой и чистой. Наилучший вариант – дистиллированная, или родниковая профильтрованная вода.
  • Особенностью приготовления является то, что порошок кофе необходимо сразу смешивать с сахаром и заливать смесь водой. В другом варианте заваривания напитка надо сначала нагреть воду, а затем засыпать в нее кофе с сахаром. Причина, по которой сахар, кофе и вода смешиваются до варки, заключается в том, что в чашках с готовым напитком размешать сахар без остатка не получится из-за гущи.
  • Самое главное в заваривании по — турецки – поймать момент начала кипения и мгновенно снять напиток с горячего песка. Это происходит, когда в горлышке турки начинает подниматься густая пена. Сняв турку надо дождаться пока пена осядет и снова опустить ее в песок. С новым поднятием пены турку быстро убирают из песка. Теперь можно разливать кофе по чашкам.
  • Чашки для турецкого кофе рассчитаны всего на 3-4 глотка, поэтому они небольших размеров. Но, так как напиток очень густой и крепкий, выпить его так, же как эспрессо не получиться. Поэтому турки пьют кофе медленно, чередуя каждый глоток напитка с глотком холодной воды при неспешной беседе.

Турецкий кофе: особенности и рецепты напитка

Классический рецепт

Для него понадобится следующее: турка, кофе мелкого помола (Мокко, Ява, Арабика), профильтрованная вода, сахар и специи. Теперь надо придерживаться определенного алгоритма в приготовлении напитка:

  • Смешать в турке молотые зерна с водой, добавить сахар и специи;
  • Поставив турку на малый огонь, дождаться пенки и быстро убрать турку с огня;
  • Дать пенке осесть, подождав несколько секунд;
  • Повторить нагревание до появления пенки и снять напиток с огня;
  • Напиток можно подавать на стол.

Варианты рецептов кофе по- турецки

С апельсиновым соком

В прогретой на слабом огне турке, смешать чайную ложку мелко измельченных кофейных зерен с апельсиновым соком. Добавить чайную ложку сахара и перемешать. Поставив турку на слабый огонь, надо внимательно следить за подниманием пенки. Как только она начнет вспениваться, турку надо быстро убрать с огня.

Со сливками

В подогретую турку насыпать мелкоперемолотые кофейные зерна (четыре ч. ложки) и влить 300 мл воды. Поставить на малый огонь до появления пенки. Как только она начнет подниматься, турку надо быстро снять, добавить в нее сахар по вкусу и хорошо перемешать. Повторить нагревание напитка, доведя его до закипания. Готовый напиток разлить в подогретые чашки. Через минуту добавить в него сверху взбитые сливки.

С пряностями

В прогретую турку засыпать пряности (гвоздика, кардамон, корица, ваниль) и сахар по вкусу. Повторить нагревание турки со специями и засыпать в нее мелкомолотый кофе и залить водой. Поставив турку снова на очень медленный нагрев, надо дождаться появления пенки. С появлением пенки, турку надо быстро убрать с огня.

С коньяком

Вскипятить 70 мл воды в турке, снять с огня и всыпать чайную ложку молотых зерен и сахар. Повторить нагревание, доведя напиток до появления пенки. Снять турку с огня и вылить готовый кофе в стакан с дробленым льдом (одна ст. ложка), куда добавить коньяк (одну-две столовые ложки).

Такой кофе любят турецкие мужчины. Для придания такому напитку еще больше пикантности, в кофе можно добавить тертую цедру апельсина, а сверху выложить взбитые сливки. Этот вариант рецепта (безо льда), предпочитают женщины.

Как правильно подавать турецкий кофе

Для употребления кофейного напитка в каждом турецком доме есть кофейные чашки с блюдцами. Чашечки небольшие по объему(60-70 мл), но обязательно толстостенные. На кофейном столе должна быть ложка с длинной ручкой для сливок и графин с холодной водой. Чашку, перед тем как в нее наливается кофе, надо обязательно прогреть. Для этого в нее добавляется горячая вода на 1-2 минуты. Это улучшает вкусовые качества напитка.

Турки пьют кофе маленькими глотками и очень медленно. Для большего ощущения кофейного вкуса, каждый глоток напитка запивается холодной водой, которую подают для этого на кофейный стол. Также в обязательном порядке на него выставляются восточные сладости: халва, рахат-лукум, мед, финики, козинаки и др.

Видео: как приготовить настоящий турецкий кофе

ОСТАВЬТЕ ВАШ КОММЕНТАРИЙ К СТАТЬЕ

Оставьте Ваш комментарий
Введите Ваше имя